دانلود پاورپوینت معرفی و کاربرد بلانچینگ جهت رشته زیست شناسی در قالب 33 اسلايد و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابليت ويرايش
آنزيمها کاتاليزورهايي هستند که باعث تسريع در واکنش بين مواد غذايي مي شوند. فعاليت آنزيمها ممکن است مطلوب يا نا مطلوب باشد و حتي فعاليت يک آنزيم ممکن است در يک ماده غذايي خاص مطلوب و فعاليت همان آنزيم در ماده غذايي ديگر نامطلوب باشد و به عنوان مثال مي توان به فعاليت آنزيم پکتيناز اشاره کرد که در محصولي نظير توليد رب گوجه فرنگي فعاليت اين آنزيم نامطلوب بود زيرا با تجزيه پکتين موجب کاهش قوام و ويسکوزيته ماده غذايي يا رب توليد شده مي گردد. اما فعاليت همين آنزيم در محصولي نظير آب سيب يا آب انگور مطلوب است زيرا با تجزيه پکتين به جداسازي ترکيبات معلق و شفاف سازي آب ميوه کمک مي کند.
فهرست مطالب
مقدمه
تعريف بلانچينگ
مزاياي بلانچينگ
عوامل موثر بر زمان بلانچينگ
بلانچينگ با آب داغ
توضيح مختصري از دستگاه بلانچينگ آبي
بلانچينگ با بخار آب
توضيح مختصري از دستگاه بلانچينگ با بخار
آزمون کفايت عمل بلانچينگ
منابع
قیمت: 27٬000 تومان